Wieprzowina duszona w białym winie

Jest to rewelacyjne danie jednogarnkowe o typowo południowofrancuskim charakterze. Mamy tutaj same zalety - mało pracy, świetny smak i dużo wina. 

Czego będziemy potrzebować?

kilogram łopatki wieprzowej;

butelka mocno wytrawnego białego wina -  zasada jest taka - jeśli wino jest na tyle dobre, że chcemy je wypić, to możemy dodawać do gotowania :] 

kilogram cebuli;

kilka ziemniaków;

kilka ząbków czosnku (ja daję dużo - w tym wypadku 8 dużych ząbków);

pieprz (ziarna);

ziele angielskie;

jałowiec;

liście laurowe;

świeży tymianek;

mąka;

śmietana 18%;

w pogotowiu - do podlewania - można mieć trochę wywaru (może być drobiowy)

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy - w tym wypadku na oleju lub na oliwie z wytłoczyn z oliwek (extra virgin do smażenia się nie nadaje, a już na pewno nie do smażenia w wysokich temperaturach). Dużo cebuli daje potrawie fajny, słodki posmak, który z winem współgra świetnie - ja osobiście lubię dawać jej tak dużo, jak mięsa.

Podsmażoną cebulę przekładamy do innego naczynia i zabieramy się do smażenia mięsa. Najpierw łopatkę kroimy w kostkę (długość boku koło 2 cm), następnie wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Uważajmy, aby nie tłoczyć mięsa na patelni - zacznie się dusić, a nie smażyć. Lepiej smażyć na kilka partii.

Ziemniaki kroimy na plasterki. Bierzemy duży garnek i zaczynamy układać warstwa po warstwie:
- cebula, dwa liście laurowe, kilka ząbków czosnku (rozgniecionych, nieobranych), jałowiec, ziele angielskie (trzy - cztery ziarenka każdego), pieprz (ziarna);
- ziemniaki;
- mięso. 
Każdą warstwę solimy i pieprzymy. Dodajemy tymianek. 

Ostatnią warstwę kończymy na ziemniakach.

Całość zalewamy winem, wrzucamy na ogień (nie za duży!) i czekamy. Ze dwie godziny. Dusimy pod przykryciem. W razie potrzeby podlewamy bulionem lub ewentualnie wodą.
Po tym czasie można, lecz nie trzeba, zagęścić sos. 
Odmierzamy pół szklanki śmietany i mieszamy ją z dwoma łyżkami mąki. Sos odlewamy z garnka i hartujemy śmietanę (dodajemy kilka łyżek gorącego sosu do zimnej śmietany), aby się nie ścięła. Teraz mieszamy cały sos ze śmietaną i z powrotem wlewamy go do wieprzowiny. Całość wrzucamy jeszcze na kilkanaście minut na gaz. 

Bon apetit!